" The Skull " salvador original chocolete made by Airgeat 2月6日発売 1月２９，３０日はお休みとさせて頂きます。

バー専用チョコレート「アールガット」のチョコレート入荷してます。 「味噌」、「ポワプルローゼ」、「ほうじ茶」、「ブルーチーズ」、「バルサミコレーズン」 「パッションマンゴー」、「抹茶モリンガ」、「柚子ハーブ」、 タブレットチョコレート（板チョ…

和歌山の桃が入荷しております、そのままおつまみでも、カクテルでも。 ウォッカと桃を合わせたリキュールを使わないシンプルなカクテルをおすすめしております。 シャンパンと合わせたベリーニも定番でございます。

おつまみセット ホワイトチョコレートの生チョコ（仙台味噌入り） ビターチョコレート、カライブ 枝付きレーズン ドライオレンジ ￥１０００

世界一美味しい（と思っている）バー専用プレミアムチョコレートが入荷致しました。 今回は新作も含めて、ポワプルローゼ、マダガスカル、柚子、シェーブル、バーボンバニラ、桜トンカです。 見た目も美しい、美味しいチョコレートです。 それとまだ発表前で…

日本のオリーブ栽培発祥の地香川県小豆島。 世界が認めたオリーブ生産者で数々のコンペティションを受賞してます。 手摘みで一つ一つ丁寧に収穫しているので実が綺麗ですね 日本のオリーブはその年によって仕上がりが違うようで今年は台風の直撃を免れてよい…

アールガットのチョコレートがまた入荷致します。 今回の種類はマンゴー、バナナ、昆布、柚子、キャラメルルージュとなります。

いつもお世話になっておりますケーキ屋さんの「ソワメーム」さんにまた無理をいって作ってもらいました。 「仙台味噌の生チョコレート」 シェフと僕が東北出身ということで何か新しいチョコレートをと思って味噌を使い、 せっかくなので仙台の味噌にしてみま…

先日のコニャックセミナーで私の前の席に座っておられたのがこのチョコレートを作っている青年でした。 ショコラティエとして素晴らしい経歴をもっています。 彼のチョコレートはバーにしか卸さないというこだわりを持って、「洋酒とのマリアージュを楽しん…

吉田牧場のカマンベールが入荷しております。 ワインはもちろんのこと、ウイスキーにもあいます。 ちょっとしたおつまみにどうぞ。

３月ももう終わりですね、温かくなりまして、桜が見ごろになってまいりました。 さて、ご好評いただいていました当店のレーズンバターですが、新たにしてみました。 レーズンの変わりにイチジク、アプリコットを練り合わせてみました。 アプリコットはやさし…

イタリアの生ハム「グアンチャーレ」をブランデーとシナモンで香りづけした逸品。 薄くスライスしますのでそのまま召し上がりください。 深い味わいです、ワインはもちろんアイラモルトにも合いますよ。

最近、結構ハマっているチョコレート。 スイス、リンツの「リンドール・エキストラビター」 口溶けが心地よい上品なビター。 普通に売られている物ですが、美味しいですね。

表題の通りのクリームチーズを作ってみました。 ワイン＆シャンパーニュのお供にどうぞ。

フランス東部のフランシュ・コンテ地方で作られるウォッシュチーズ「クラリーヌ」 モンドールそっくりなので夏のモンドールとも言われます。 ウォッシュなのにカスタードクリームのような食感とほどよい塩気。スプーンですくって食べる贅沢さ。 ワインを沢山…

京都丹波から燻製が届いております。 ブロックベーコン、フォアグラ、ハモ（少量）、鴨。等です クセの強いウイスキーや日本酒がよく合いますよ。白ワインなんかもいいですね。

フロマージュが届きました。 フランス産の熟成したカマンベールタイプのチーズとウオッシュチーズ。 どちらも柔らかい食べやすいチーズとなっております。 ワインのお供にどうぞ。

ソワメームさんのオリジナルオレンジピール。 デコポンや清見オレンジを砂糖漬けにしたもの、果皮の苦味と甘さが絶妙です。

イタリアパルマ産の熟成生ハムと有機オリーブ。 シンプルなおつまみです、ワインやウイスキーとご一緒にどうぞ。

中野「ソワメーム」さんに板チョコを作ってもらいました。 カライブというカリブ地域のカカオをベースにエレガントな味わいに仕上がってます。 僕が言うのも変ですが、試作品でかなり美味しく出来上がってます、シェフはもう少し改善すると言ってましたが、…

前々からほろ苦い生チョコレートがあったらいいだろうなぁと思っておりまして。 いつもスイーツをお願いしている「ソワメーム」さんに相談してみましたhttp://www.soimeme.jp/ 今うちのお店でお出ししている生チョコレートはチョコレートをキャラメルに包ん…

燻製が届きました。 鶏もも肉、豚肉ジャーキー、卵、ウズラ卵、たらこです。 日本酒もグラスでお出ししております、是非この機会に。

新作をつくってみました 小粒のブルーベリーとクリームチーズ。ミントリキュールを混ぜて合わせました。 初夏の雰囲気と爽快感が楽しめますよ。

Liliko'i Butter ホノルルの名産品のようです。Fさんからお土産でいただきました。（ありがとうございます） バターとはいってもクリームチーズのようなハーブハニー系の味わい。クリームチーズにのせて食べるとおいしいですね、おつまみになります。 僕もハ…

いろいろなチーズが入荷しております。 白カビ プチ・デリス・ド・ブルゴーニュ ブルー フルム・ダンベール（仏） ゴルゴンゾーラドルチェ（伊） ハード コンテ・エクストラ １０ヶ月 ウオッシュ トラップ・エシュルニャック クリーム 自家製ダージリンのク…

くるみのリキュールで外側をウォッシュしたフロマージュ。 香ばしいくるみの味わいがスモークチーズのように全体を包み込んでいます。 まだ熟成途中ですが、これはこれで美味しいです、半分はもう少し寝かせてみましょう。

フランスロワール地方を代表するヤギのチーズ。 ポプラの木炭粉が表面にびっしりとまぶされています、酸味もややありますが、赤ワインやウイスキーによくあいます。

富士幻豚（ふじげんとん）のサルシッチャ（イタリアンソーセージ） 国内のトップシェフから絶大な人気を誇り、使用されている希少な豚（中ヨークシャー種） 一時は７頭まで減ってしまいましたが、また最近少しずつ増やしているそうです。 素朴な感じの味わい…

さっぱりとした白ワインで漬けたピクルス。 酸味が少なく、おつまみとしてはいいですよ、きゅうり、にんじん、パプリカ、カリフラワー、たまねぎ、みょうが。 その他、季節のお野菜などなど。

ぺペローニ・ピッカンテ。 イタリアの郷土料理、赤唐辛子にツナやケッパーのペーストを詰めたものです。 もちろん唐辛子詰めなので少し辛いですが、夏の暑い時期にはこのピリカラ感がいいですよ。 ビールや白ワインにとても合います。本来ならオイルで軽く揚…