バーサルバドールへようこそ!

東京高田馬場にあるバーのブログです、お酒の事はもちろん、様々な日常を綴っていきたいと思います

Food

ピクルス

さっぱりとした白ワインで漬けたピクルス。 酸味が少なく、おつまみとしてはいいですよ、きゅうり、にんじん、パプリカ、カリフラワー、たまねぎ、みょうが。 その他、季節のお野菜などなど。

ぺペローニ、ピッカンテ

ぺペローニ・ピッカンテ。 イタリアの郷土料理、赤唐辛子にツナやケッパーのペーストを詰めたものです。 もちろん唐辛子詰めなので少し辛いですが、夏の暑い時期にはこのピリカラ感がいいですよ。 ビールや白ワインにとても合います。本来ならオイルで軽く揚…

ダージリンとピスタチオのクリームチーズ

ダージリンリキュールとピスタチオを使ったオリジナルのチーズ。 甘さをおさえて、大人の味です。造った本人が言うのもなんですが、とても美味しい。

谷川岳 ロースハムブロック

谷川岳で飼育されているロースのブロックが入りました。 岩塩とマスタードで美味しくいただけます、ワインはもちろんウイスキーにも合います。 少量のみの仕入れなのでお早めに。

フィノッキオーナ

イタリア、トスカーナの伝統的なサラミ、フェンネルシードの香りがよく熟成感もあります。 ワインはもちろんのこと、ウイスキーにも合いますよ、アイラモルトでもいいですね。

生ハムのハーブマリネ

熟成した生ハムを厚めにきってタイムやローズマリーに漬け込んだおつまみ。 その他、プロシュートコット(ロースハム風)や白ワインに漬け込んだピクルス、(キュウリ、青トマト) イタリア産オリーブが入荷しました、売り切れますと次回の仕入れまで入りま…

オッソーイラティー

フランス、バスク地方のヤギのチーズ。 濃厚でクリーミーなセミハードチーズ、テーブルワインと合わせてほんの少量でも楽しめますよ。

Domori

個人的な趣味(私物)ですが、イタリア、ドモーリのチョコレートが気に入ってます。 左はゲランド塩をつかったややビターなチョコレート。右がローステッドカカオ100%の超ビターなチョコ。 家にてこれを食べてると1箱食べてしまうので危険です。もちろ…

アボカドのカクテル

アボカドのカクテルといっても食べ物のカクテルです。 アボカドに伊豆の山葵付けをのせ、少量のお醤油です。シンプルですがおつまみにいいですよ。

フォアグラのスモーク

京都丹波から届きました。 フォアグラの燻製、ウイスキーにもワインにも合います。熟成したバルサミコ酢と一緒にいかがですか?

フルム オーソーテルヌ

フルムダンベールにソーテルヌ貴腐ワインを合わせたフロマージュです。 ブルーチーズの持つ塩っぽさとソーテルヌの甘さがベストな組み合わせ、赤、白ワインどちらも合います。 ふじの蜂蜜とも相性がいいですね。

Barbero

北イタリア産の老舗チョコレート店 グランマニエやリキュールをつかったチョコレートが有名です。 中でもロマーノレヴィをつかったものが美味しいです、ここのパティシエがロマーノ氏と親しかったらし く自分のコレクションから味付けに少し入れてるそうです…

ケイパー

ロッソルビーノので仕入れたイタリア産ケイパー。 日本で売られているケッパーは酢漬けのものが多くそれ自体に味の感動がありませんが、 このケイパーはガブリオさんが育てたゲランド塩漬けのやや粒の大きいケイパーです。 味にコクがあるというか、スピリッ…

マントヴァーノ サラミ

イタリア産 マントヴァーノ生サラミ あまり熟成していないハムに近いサラミです、塩漬けのケイパーと一緒に召し上がると美味です。 数量限定ですが、「モルタデッラ」というソーセージも入っております。 最近はテーブルワインですとボルドー、ボトルワイン…

ポンテコルヴォ

イタリア、ナポリから北に30キロ離れたところにあるポンテコルヴォ社の モッツアレラチーズ、週に2回空輸にて運ばれてきます。 上質なオリーブオイルと岩塩のみで至福な時間を過ごせますよ。

フロマージュ デュ トロワ

酸味の利いた、さっぱりとしたチーズです。 ナチュラルチーズならではの味わいを楽しめます。 ヒマラヤ産のソルトを仕入れましたので、ちょっとつけて召し上がるとまた美味しいですよ。

清見オレンジピール

ソワメームさんに造っていただきました。 皮の厚い清見オレンジを糖につけ冷やした物です。 ブランデーやウイスキーのおつまみに、チョコレートとご一緒に召し上がっても合いますよ。 甘さとビターな感じが絶妙です。

ラフルールデュマキ

コルシカ島で造られる、羊のチーズです。 ジュニパーペリーやローズマリーといったハーブを使っているため、ホワイトスピリッツにも よく合います。もちろんワインにも。

バノン

フランス、プロバンス地方のシェーブル。 栗の葉でつつまれて熟成します。かなり癖はありますが白ワインなんかと よく合います。個人的にはこのチーズで日本酒のみたいですけどね。

ローヴ デ ガリック

フランス、ラングドック産の山羊のチーズ。 ハーブが利いていて、酸味があり、食べやすいチーズです。

コンテ

トレフルさんより、コンテ18ヶ月です。 クリーミーでアミノ酸の触感がたのしめます。

スモーク

京都、丹波より燻製が届きました。 鴨、レバー、ハム、卵、フォアグラ、などなど、、 2種類ずつのご提供となります。 ウイスキーとあわせていかがですか?

黄桃

築地にて仕入れました。 熟すのにもう少し時間がかかりそうです。 カクテルにと思いましたが、そのまま召し上がる方が美味しそうです。 シャンパンなどとご一緒に。

フロマージュ

シャウルス 白カビのチーズ シャンパーニュ地方でつくられています。ねっとりとコクがありますが、さわやかな味わい。 カチョッタ ディ ペコラ セミハードチーズ 羊乳をクルミの葉で熟成したイタリアのチーズです。

フルーツ

ビタミン不足にいかがですか?

カルバドス、オー、カマンベール

今回はじめて仕入れました。 カマンベールにパン粉をまぶし、カルバドスでウオッシュしたチーズ。 香りが良く、ウオッシュにしては食べやすいと思います。

Cone Blanc

コーンブラン。 山羊乳、ペリゴール産 やや酸味のあるチーズでお酒全般にあいます。

イベリコ豚

生ハムが入りました。 ワインやシャンパーニュとどうですか? ベジョータも入荷予定ですがややお値段は張りそうです。

博多産 あまおう 苺の季節になりました。おつまみや、シャンパンと合わせていかがでしょう。

フロマージュ

季節なので、モンドール(左) マールドブルゴーニュのウオッシュ、エポワス(右) 熟成していて食べごろです。